储藏中三酰甘油、蛋白与玉米淀粉相互影响可产生环状结构，加强了木薯淀粉分子间的共价键相结合，影响到稻米蒸制后的膨润和变软。储藏中危害稻米劣变的因素主要有微生物、病虫害及自身的生物化学变化等。在其中自身的生物化学变化是稻米劣变的主要原因，如出苗率降低、蛋白质降解和脂肪的空气氧化等，可导致稻米丧失新米的清香，大米的区别，造成---的“陈米臭”。与新米对比，大理大米，旧米做的饭硬，且粘度降低，烹制时间变长。想要抑止这种变化，关键应考虑储藏标准。稻米的储藏商品流通多见糙米。糙米往往要通过辗米生产加工，去除部分或全部表皮层才能得到我们一般食用的稻米。米新陈常见邻------反映实验分辨。
大米是给予b族---的来源，是预防、清除口腔的重要饮食---。
1、谷维素，稻米中---的成分谷维素，被称作“美容护肤素”，是绿色植物行的---细胞缓聚剂，特性柔和，能减少黑素细胞活性，大米销售公司，抑止的形成、运行和蔓延，减轻色素沉淀。
2、谷糠谷甾醇，对---具有---的透水性，能维持细胞的绵软和潮湿，合理维持---表面水分，因为自身带有充足的水分。
3、木薯淀粉，米约含百分之七十面粉，含膳食纤维和木质素及其可溶性糖。籼稻、梗米中含支链淀粉比较多，易溶于水，可被胃蛋白酶水解，转化为麦牙糖。
不同类型的大米中檽米熟化更快，梗米其次，籼稻比较慢，因而，大米生产厂家，为保持稻米的新鲜品质与服用爽口性，需要注意降低存储时长，---荫凉干躁。稻米的储藏需在15℃以下的---温，空气湿度在75%，米均衡水份14.5%为储藏的标准。
大米的储藏形状有毛稻、黑米和精白米，者是有生命情况，储藏期内很长，后面一种无生命，不适合长期性储藏。稻米库房通常采用蒸熏的方法，家中采用日晒或置放麻椒等方法对大米开展防虫、驱虫。
未成熟粒、害虫粒等---或生长发育不完善的小米粒，不但易发生劣变，还会造成正常的稻米的劣变。
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