1、看颜色：一般有小黑点残渣的、环境湿度比较大的、及其在手上捏结团后无法马上散掉的，这类稻米很有可能污染了，长期性少许的摄取会让人体导致一定的干扰。
2、看腹白：一般稻米的一端都是有一部分是乳白色的，这就是腹白，大米生虫子怎么办，腹白越多的是蛋白质含量越低，口味差。
3、看硬度：稻米的硬度越多含蛋白质越大，而硬度小一点木薯淀粉含量相对性比较多，一般稻米中蛋白质含量越强的就越好。
4、闻气味：生产加工的稻米闻着有稻米的清香味，而旧米在触碰气体时间太长之后让稻米里的少许的脂肪酸氧化，会遮盖稻米的清香味，乃至异味重。
大米经过长时间的储藏后，因为温度、水分等危害，稻米里的木薯淀粉、脂肪和蛋白质待会产生多种转变，大米价格，使米丧失原有的色、香、味，营养元素和服用降低，甚至产生有毒---（如素等）。
贮存时长、温度、水分和氧气是危害稻米陈化重要因素，此外大米品种、加工精度、糠粉成分及其虫霉伤害也和稻米陈化有密切关系。稻米陈化速度贮存时长正相关，有机大米，贮存时长愈长，普洱大米，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，稻米陈化速率就快。
有机大米生产体系的特点是采用抵抗性高的农作物种类，运用秸秆综合利用、使用绿肥作物和经无害处理的动物粪便等措施培肥土壤层维持营养物质循环系统，采用物理的和生物的措施预---虫，选用合理的耕地对策，保护生态环境，防止水土流失，维持生产体系及周边环境的生物和基因多样性等。重视系统内营养物质的循环系统来保持和提高土壤有机质，因时制宜地借助生态体系的管理来发展当地的自身终端软件。要以环境效益为大力发展目标的农业生产方法，体现了农业可持续发展的规定。
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